Medallón de lomo con panceta y gírgolas
Medallón de lomo con panceta y gírgolas. Receta casera paso a paso con 1,5 kg de lomo de vaca, 50 g de manteca, 6 fetas finas de panceta.
🥘Ingredientes
- ✓ 1,5 kg de lomo de vaca
- ✓ 50 g de manteca
- ✓ 6 fetas finas de panceta
- ✓ 200 cc de coñac
- ✓ Sal y pimienta, c/n
👩🍳Preparación
- 1
Para la salsa, cortar la cebolla y zanahoria en cubitos; rehogar en manteca, agregar el romero, el vino, bajar la llama, dejar evaporar el alcohol; y cuando haya reducido a la mitad, colar, salpimentar y reservar.
- 2
Cortar el lomo en medallones de 7 cm, envolverlos con una feta de panceta y sujetar con hilo de cocina.
- 3
Sellar 5 minutos por lado, en manteca, retirar de la llama, agregar el coñac, volver al fuego y flambear unos minutos.
- 4
Salpimentar y terminar la cocción en horno moderado por 10 minutos.
- 5
Saltear en manteca las gírgolas en tiras, espolvorearlas con perejil; y servir con la carne y el fondo de vino.
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