Vacherin de almendras y café

    • Dificultad
    • Porciones
    • 8
    • Ingredientes
    • 17
    • Cocina
    • Horno

Ingredientes

Para los discos de merengue

  • 3 claras de huevo
  • 1/3 de taza de azúcar impalpable
  • 1 cdita. de cremor tártaro
  • 1 pizca de sal
  • 1 cda. de café instantáneo
  • 1 cdita. de esencia de vainilla
  • 60 grs de chocolate amargo
  • 1/4 de taza de almendras
  • c/n de harina
  • c/n de manteca

Para el relleno

  • 630 grs de chocolate para taza
  • 1 taza de leche
  • 6 cdas. de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 90 grs de manteca
  • 2 cdas. de café preparado
  • 1 cda. de esencia de vainilla
  • 3 tazas de crema de leche

Para la salsa

  • 2/3 de taza de crema de leche
  • 2 cdas. de miel de maíz
  • 1 cda. de esencia de vainilla
  • 180 grs de chocolate para taza

Preparación

Para los discos de merengue

  1. Mientras se baten las claras a punto nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia, el cremor tártaro y la sal. Con movimientos envolventes agregar el café, la esencia, el chocolate picado y las almendras procesadas.
  2. Hornear los discos y reservar.

Para el relleno

  1. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor, la leche con el azúcar y la sal.
  2. Volcar sobre el chocolate picado. Dejar reposar unos minutos y luego integrar.
  3. Agregar la manteca, el café y la esencia. Dejar enfriar y luego agregar la crema semi batida.

Para la salsa

  1. Calentar la crema, volcar sobre el chocolate, unir y agregar el resto de los ingredientes, mezclando hasta obtener un líquido fluido.
  2. Para el armado, colocar alternativamente discos de merengue y crema, terminando con un disco decorado con salsa de chocolate.