Rollitos de salmón con alcauciles

    • Dificultad
    • Porciones
    • 8
    • Ingredientes
    • 18
    • Cocina
    • Otros

Ingredientes

  • 2 papas
  • 120 g de calabaza
  • 300 g de salmón rosado
  • 1 cebolla
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 1 y ½ tazas de pan rallado
  • 2 cdas. de eneldo picado
  • Sal y pimienta

Para la guarnición

  • 2 cebollas
  • 4 tomates
  • 3 cdas. de jerez
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • 2 cdas. de aceto balsámico
  • 1 cda. de albahaca picada
  • 1 cda. de perejil picado
  • 10 corazones de alcaucil

Preparación

  1. Salpimentar el salmón y cocinarlo vuelta y vuelta en una sartén. Desmenuzarlo.
  2. Mezclarlo con la cebolla, el huevo, la yema, 1 taza de pan rallado y un puré hecho con las papas y la calabaza. Salpimentar.
  3. Moldear rollitos gruesos y pasarlos por la mezcla del pan rallado restante con el eneldo. Dorarlos con un hilo de aceite.

Para la guarnición

  1. Rehogar la cebolla picada y los tomates en cubitos. Retirar y rociar con la mezcla de jerez, oliva, aceto, sal y pimienta.
  2. Espolvorear la albahaca y el perejil. Agregar los corazones de alcaucil cortados al medio y remover.