Ravioles caseros

    • Dificultad
    • Porciones
    • 8
    • Ingredientes
    • 19
    • Cocina
    • Hervir

Ingredientes

Para el estofado:

  • 2 zanahorias
  • 500 g de puré de tomates
  • 1,5 kg de peceto
  • 250 g de salchicha criolla
  • 2 cebollas
  • 3 echalotes
  • c/n de laurel, tomillo y romero
  • 250 cc de vino blanco
  • 1 cubito de caldo de verdura
  • 200 g de hongos secos
  • c/n de sal y pimienta

Para el relleno:

  • 1 kg de carne del estofado
  • 2 sesos de vaca
  • 1 cebolla
  • 2 atados de espinaca
  • 150 g de hongos secos
  • 1 taza de queso reallado
  • Sal a gusto
  • ½ cdita de nuez moscada

Para la masa

  • 400 g de harina
  • 2 cdas. de aceite
  • Pizca de sal
  • c/n de agua

Preparación

Para el estofado:

  1. Procesar las zanahorias y los tomates cortados en cubo.
  2. Por otro lado, en una olla profunda dorar en aceite y por todos sus lados la carne entera junto con la salchicha. Luego incorporar la cebolla y echalotes picados, las hierbas, las verduras procesadas, el vino, el caldo y los hongos previamente remojados y picados.
  3. Salpimentar y cocinar a fuego suave hasta que el líquido reduzca y la carne esté fierna.

Para el relleno:

  1. Retirar del estofado un kilo de la carne cocida y procesarla junto con todo el resto de los ingredientes, hasta que quede bien molida.

Para la masa

  1. Hacer una corona con el harina y la sal, poner en el centro el aceite y tomarla con tanta agua tibia como la necesaria para seguir una masa suave y compacta. Dejar descansar media hora, estirar tiras bien finas, poner el relleno en una manga y hacer copitos dejando distancia entre ellos, cubrir con otra tira de masa, apretar los bordes y cortar los ravioles con la ruedita.
  2. Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal y cuando suban a la superficie, retirar y servir junto al estofado caliente.