Ñoquis de rúcula con pesto de tomate y aceitunas

Preparation

1. Calentar la leche con la sal y la manteca. Una vez disuelta agregar la harina de golpe y revolver hasta que la preparación se integre y se despegue de los bordes de la cacerola.
2. Pasar la preparación a otro bol y agregar los huevos de a uno, mezclando bien hasta integrar y, al levantar, la masa se estire sin cortarse.
3. Procesar la rúcula con un poco de aceite (descartar los tallos) y agregar a la masa.
4. Colocar la masa en una manga con pico liso y dejar caer porciones de 2 cm sobre una olla con agua hirviendo.
5. Una vez que suben, cocinar durante 2 minutos más. Retirar y colocar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
6. Agregar la salsa y revolver con cuidado.
7. Servir en una fuente con hojitas de rúcula fresca y queso parmesano rallado.

Para la salsa

1. Colocar todos los ingredientes en un mixer y procesar. Reservar.