Pechugas de pollo con puré de arvejas

    • Tiempo
    • 30'
    • Dificultad
    • Porciones
    • 8
    • Ingredientes
    • 16
    • Cocina
    • Otros

Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo
  • 1 limón
  • 150 g de panceta ahumada
  • 100 g de manteca
  • 1 ramo de estragón fresco
  • 1 ramo de perejil
  • 200 g de crema

Para el puré de arvejas

  • 500 g de arvejas secas
  • 1 cdita. de bicarbonato de sodio
  • 2 litros de agua
  • 2 cubitos de caldo de verduras
  • 1 kg de arvejas frescas
  • 1 cda. de azúcar
  • 1 cdita. de nuez moscada
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Cortar las pechugas a la mitad, rociarlas con el jugo de limón y salpimentar.
  2. Envolver con la panceta.
  3. En una sartén profunda, calentar la manteca y dorar las pechugas de ambos lados.
  4. Agregar las hierbas picadas y la crema. Cocinar durante 20 minutos a fuego bajo.
  5. Tip: para aumentar el sabor a limón agregar a último momento, fuera del fuego la ralladura de 1 limón.

Para el puré de arvejas

  1. Remojar durante toda una noche las arvejas secas en agua con bicarbonato. Transcurrido ese tiempo, lavar y escurrir.
  2. Cocinar en una cacerola junto con las arvejas frescas y los dos cubitos de caldo hasta que estén tiernas.
  3. Colar y procesar hasta obtener un puré suave. Si fuese necesario, agregar una taza del líquido de cocción.
  4. Condimentar con sal, pimienta, azúcar y nuez moscada.
  5. Tip: también se puede hacer el puré combinando 1 lata de arvejas en lata y 1 paquete de arvejas congeladas. Pasar ambas por la procesadora y condimentar. Si fuese necesario agregar un poco de caldo de verduras para aligerar la preparación.