Ñoquis de batata con salvia frita y nueces

    • Time
    • 45'
    • Difficulty
    • Servings
    • 5
    • Ingredients
    • 12
    • Cooking
    • Horno

Ingredients

  • 4 papas
  • 1 batata grande
  • 1 huevo
  • 1/2 cdita de nuez moscada
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • 2 tazas de harina
  • Sal y pimienta, a gusto

Para las hojas de salvia

  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • 1 taza de hojas de salvia
  • 1/3 de taza de nueces
  • 2 cdas de manteca
  • Sal y pimienta, a gusto

Preparation

  1. Para los ñoquis, pinchar con un tenedor las papas y batata bien lavadas; y hornearlas cubiertas con papel de aluminio en horno fuerte por 45 minutos o hasta que estén tiernas.
  2. Dejarlas enfriar; pelarlas y hacer un puré.
  3. Por otro lado, batir el huevo con la nuez moscada; salpimentar; y reservar.
  4. En un bol, hacer una corona con el puré; en el centro volcar el huevo; el queso; y comenzar a tomar la masa agregando poco a poco tanta harina como la necesaria para formar una masa suave y maleable.
  5. Dividir el bollo en 6 partes y hacer rollos gorditos.
  6. Cortar cubos de 2 cm; cocinarlos en abundante agua con sal por tandas, hasta que suban a la superficie; y reservar tibios.
  7. Para las hojas de salvia, calentar el aceite a fuego mediano y freír apenas y por tandas, las hojas de salvia hasta que queden crocantes.
  8. Retirar y dejar sobre papel absorbente.
  9. Por otro lado, saltear en ese mismo aceite y hasta que queden apenas doradas, las nueces cortadas en mitades o cuartos.
  10. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
  11. Y para la salsa, agregar a ese aceite usado, la manteca; salar y cocinar a fuego suave hasta que todo adquiera un color dorado oscuro.
  12. Volcar allí los ñoquis, remover bien y servir distribuyéndoles por encima la salvia frita y las nueces.