Macarrons especiales
Macarrons especiales. Receta casera paso a paso.
👩🍳Preparación
- 1
Batir las claras con el colorante desde el principio. Incorporarlo de a puntitas para controlar la coloración.
- 2
Espumar y agregar el azúcar. Seguir por 10 minutos a máxima velocidad para un merengue brilloso de picos firmes.
- 3
Tamizar sobre el merengue el azúcar impalpable junto con la harina de almendras, de una sola vez y sin que pasen grumos.
- 4
Con espátula de goma, incorporar despacio de forma envolvente para mezclar los secos hasta que no se distingan grumos.
- 5
No hay que pasarse del punto de mezcla: hay que sacar el aire de la preparación dejándola corrediza, ni líquida ni espesa.
- 6
En silpat limpio, hacer los macarrons con manga de pico liso sostenida verticalmente y cortando al levantar.
- 7
Hornear a 150 grados por 15 minutos. Observar que debe aparecer la pollera, característica que indica que están bien hechos.
- 8
Dejar secar hasta que no estén pegajosos ni su base se mueva. Guardar en frío por 24 hs o freezer por 2 meses.
- 9
Con la ganache fría, rellenar entre 12 y 24 hs antes de consumir y sacar de la heladera. Una hora antes de servirlos.
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