Ensalada de boconccini con verdes y panceta ahumada

    • Difficulty
    • Servings
    • 6
    • Ingredients
    • 13
    • Cooking
    • Frito

Ingredients

  • 30 boconccini de mozzarella
  • 1 taza de harina
  • 2 huevos
  • 1 taza de pan rallado
  • c/n de aceite vegetal
  • 1 radicchio
  • c/n de variedad de verdes
  • 12 fetas de panceta ahumada

Para el aderezo

  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 2 cdas. de vinagre o aceto balsámico
  • Jugo de limón
  • Sal y pimienta

Preparation

  1. Dorar las fetas de panceta en una sartén sin materia grasa, hasta que estén crocantes. Reservar.
  2. Colocar en un bol las hojas de radicchio con las hojas verdes elegidas; todo cortado groseramente. Disponer la panceta por encima.
  3. Secar bien los boconccini y pasar cada uno de ellos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Freírlos en abundante aceite caliente y cuando estén dorados, retirar y reservar sobre papel absorbente.
  4. Mezclar todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una emulsión. Rociar sobre la ensalada y acompañar con los boconccini.
  5. Tip: una vez fritos y escurridos, calentar los boconccini en el microondas durante 20 segundos para que lleguen calientes a la mesa y derretidos en el interior.