Arrollado de castañas de cajú

👩‍🍳Preparación

1. 1

   Derretí la manteca en una sartén.

2. 2

   Agregá la harina de golpe y, sin dejar de remover con cuchara de madera, cociná 1 minuto.

3. 3

   Incorporá de a poco la leche tibia y cuando espese retirá del fuego.

4. 4

   Sumá las 4 yemas de a una mezclando bien, el cajú tostado y molido y las 4 claras batidas a nieve.

5. 5

   Uní con movimientos envolventes.

6. 6

   Volcá en una placa de 20 x 30 cm enmantecada y forrada con papel manteca y llevá a horno precalentado fuerte 15 minutos.

7. 7

   Desmoldá sobre un paño húmedo y reservá enrollado.

8. 8

   Rehogá apenas los échalottes picados y cuando se ablanden agregá el apio cortado en ruedas finas, los tomates pelados, despepitados y cubeteados, el puré, el orégano, el azúcar, sal y pimienta.

9. 9

   Cociná a fuego suave 10 minutos, hasta que adquiera consistencia. Incorporá a último momento las castañas tostadas y troceadas.

10. 10

    Retirá de la llama y dejá enfriar.

11. 11

    Rellená la masa, enrollá y disponé sobre una placa.

12. 12

    Espolvoreá con el parmesano y gratiná 5 minutos a horno fuerte.