Soufflé de alcauciles
Receta de Soufflé de alcauciles.
🥘 Ingredientes
- ✓ 2 kg de alcauciles
- ✓ 1 limón
- ✓ 1 cebolla
- ✓ 250 cc de salsa blanca
- ✓ 4 huevos
- ✓ 1 taza de queso gruyère
- ✓ Sal y pimienta, c/n
- ✓ Nuez moscada, a gusto
👩🍳 Preparación
- 1
En una olla profunda poner los alcauciles enteros junto con el limón partido al medio.
- 2
Cubrir con agua, agregar un puñado de sal y cocinar a fuego mediano por 15 minutos o hasta que queden tiernos.
- 3
Retirar, desechar las hojas duras, cortarles la punta hasta un tercio de su tamaño, sacarles el centro de espinillas con la cuchara de papas noisette y picarlos bien, reservando también los cabos.
- 4
Por otro lado, picar la cebolla, rehogarla en una sartén con un poco de aceite y cuando esté transparente, agregar los alcauciles.
- 5
En caliente procesar ese salteado junto con la salsa blanca, el queso rallado y las yemas de huevo.
- 6
Condimentar a gusto.
- 7
Por otro lado, batir las claras a punto nieve e incorporar en forma envolvente a la mezcla.
- 8
Enmantecar moldes individuales para soufflé, forrándolos por fuera con una tira de papel aluminio enmantecado más alto que su borde para que la preparación pueda subir durante la cocción.
- 9
Llenarlos hasta las 3/4 partes de su capacidad y llevar a horno precalentado moderado por 40 minutos.
- 10
Optativo para decorar: sacar con pelapapas la parte externa más dura de los cabos de alcaucil reservados y cortarlos en finísima Juliana.
- 11
Saltear en aceite y poner por encima de los soufflés.
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