Risotto de langostinos
Receta de Risotto de langostinos.
🥘 Ingredientes
- ✓ 2 ramas de apio
- ✓ 2 zanahorias
- ✓ 2 puerros
- ✓ ½ bulbo de hinojo
- ✓ 2 cdas. de aceite de oliva
- ✓ 500 g de cabezas de langostinos
- ✓ 1 vaso de vino blanco
- ✓ 2 litros de agua
- ✓ Jugo de 1 limón
- ✓ 6 ramitas de perejil
- ✓ 3 hojas de laurel
- ✓ 1 ramita de tomillo
- ✓ 1 cda. de sal
👩🍳 Preparación
- 1
Para el caldo, rehogar las verduras en aceite de oliva. Incorporar las cabezas limpias, el vino y cuando se haya reducido, la sal y el agua.
- 2
Dejar que hierva, sacar la espuma, agregar el jugo de limón y las hierbas. Bajar la llama y cocinar hasta que vuelva a espumar. Limpiar, dejar enfriar y colar.
- 3
Para el risotto, rehogar la cebolla picada, agregar el arroz y cocinar durante 2 minutos. Luego, agregar el vino, dejar evaporar y comenzar a volcar el caldo caliente a medida que la preparación lo pida.
- 4
Limpiar y dorar los langostinos en manteca y salpimentar.
- 5
Una vez listo el arroz, agregar los langostinos, el tomillo y fuera del fuego incorporar la manteca y el queso rallado.
- 6
La clave para un buen risotto está en el caldo: tiene que ser bien concentrado y muy aromático.
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