Risotto de alcauciles

    • Tiempo
    • 25'
    • Dificultad
    • Porciones
    • 4
    • Cocina
    • Otros

Ingredientes

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 12 corazones de alcaucil
  • ½ cebolla
  • 50 g de manteca
  • 1,5 litros de caldo
  • 1 cda. de perejil picado
  • 100 g de parmesano rallado
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Cortar los corazones de alcaucil en cuartos.
  2. Rehogar la cebolla picada con una cucharadita de manteca y, una vez transparente, agregar los alcauciles. Cocinar durante 2 minutos más.
  3. Incorporar el arroz y cocinar hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.
  4. Incorporar ¼ del caldo caliente y revolver. A medida que se evapore el caldo, ir agregando más hasta que el arroz esté a punto, aproximadamente 20 minutos.
  5. Retirar del fuego, agregar la manteca y revolver. Agregar el perejil y el queso parmesano. Revolver y espolvorear con pimienta negra recién molida.