Pavita con guarnición y salsa de arándanos
Pavita con guarnición y salsa de arándanos. Receta casera paso a paso con 1 pavita de 4 kg, 1 taza de mostaza de Dijón, 3/4 taza de aceite de oliva.
🥘 Ingredientes
- ✓ 1 pavita de 4 kg
- ✓ 1 taza de mostaza de Dijón
- ✓ 3/4 taza de aceite de oliva
- ✓ 1/2 taza de perejil picado
- ✓ 1/4 taza de jugo de limón
- ✓ 2 cdas de ralladura de limón
- ✓ 1 cda de tomillo fresco
- ✓ 1 cda de salvia fresca
- ✓ 2 tazas de caldo de ave
👩🍳 Preparación
- 1
Procesar juntos la mostaza, el aceite, el jugo de limón, la ralladura, el perejil, el tomillo y la salvia picadas, y reservar 1/2 taza de esta mezcla.
- 2
Distribuir el resto entre la piel y la carne de toda la pavita, masajeando las pechugas y patas, y poniendo una buena cantidad en la cavidad central.
- 3
En una asadera de horno profunda con rejilla poner la pavita; volcarle por encima la media taza reservada; y llenar la asadera con media taza de caldo.
- 4
Tapar con papel aluminio sólo por la primera mitad del tiempo de cocción y retirarlo el resto del tiempo para que se dore; cocinar en horno moderado a fuerte por 2 horas o calcular media hora de cocción por cada kilo de carne. Mantener siempre con caldo el fondo de la asadera.
- 5
Retirar, cortar separando las patas y las alas del tronco central; y filetear las pechugas.
- 6
Para la guarnición, cortar el pan en cubitos y hacer croutons tostándolos en el horno.
- 7
Sartenear a fuego medio en manteca y aceite la cebolla, puerro y apio bien picados, con los champignones fileteados.
- 8
Agregar la salvia picada y cocinar un minuto más; incorporar el vino blanco y dejar hervir.
- 9
Por otro lado, sartenear la panceta cortada en fetas en su propia grasa y cuando estén crocantes incorporar las hojas de apio picadas grandes, y el perejil picado.
- 10
Unir todo en un bol, condimentar y servir tibio.
- 11
Hacer la salsa cocinando en una sartén todos los ingredientes hasta que hiervan, sin dejar de revolver.
- 12
Bajar la llama y seguir cocinando hasta que espese y quede translúcida.
- 13
Retirar la rama de canela y dejar enfriar.
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