Pescado de río relleno y fariña

👩‍🍳 Preparación

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   Tomá el pescado limpio, sin vísceras ni espinas, y abrí el corte que tiene por la panza a lo largo.

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   Salpimentalo por dentro y fuera, untá el interior con la mostaza y reservalo en la heladera.

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   Aparte, retirá la corteza del pan, desmenuzá la miga y mezclala con los huevos apenas batidos, la cebolla picada y rehogada en manteca, el perejil picado y el queso rallado.

4. 4

   Rellená el pescado con esta pasta y cosé o uní con escarbadientes toda la abertura.

5. 5

   Cubrí una asadera con papel aluminio, enmantecalo y disponé el pescado en el centro.

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   Rocialo con el jugo del limón y las naranjas.

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   Levantá los bordes del papel y cerralo como un envoltorio.

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   Hornealo a fuego moderado una hora.

9. 9

   Para la fariña, picá la parte blanca de las cebollas y rehogalas en el aceite.

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    Agregá poco a poco todo el caldo y a fuego medio dejá que rompa hervor.

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    Entonces comenzá a verter la fariña en forma de lluvia, revolviendo para que no se formen grumos.

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    Corroborá la sazón, aunque con la sal del caldo suele ser suficiente.

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    Seguí removiendo 10 minutos hasta que tome una consistencia cremosa.