Pescado de pascua con remolachas asadas

👩‍🍳 Preparación

1. 1

   Procesar las vieiras hasta obtener una pasta.

2. 2

   Salpimentar, incorporar las claras, mezclar nuevamente y cubrir con esta mousse cada uno de los filetes previamente salpimentados.

3. 3

   Ubicarlos en una asadera y volcar allí el vino, los echalotes picados y espolvorear con pimienta negra molida.

4. 4

   Acomodar sobre la mousse de cada filete, un langostino entero y sin cáscara y llevar a horno moderado por 15 minutos.

5. 5

   Retirar y con los jugos de cocción hacer, si se desea, una salsa agregándole un poco de manteca y dejando que reduzca a fuego suave.

6. 6

   Para la guarnición, pelar las remolachas, cortarlas en ruedas de 3 cm de espesor y ponerlas en una placa de horno.

7. 7

   Espolvorearles la sal, el tomillo picado, la pimienta y humectarlas con el aceite.

8. 8

   Llevarlas a fuego moderado por 40 minutos hasta que queden tiernas, dándolas vuelta durante la cocción.

9. 9

   Cuando falten unos minutos para terminar de cocinarlas, echarles por encima el jugo de naranja mezclado con el aceto, salpimentar y servir.