Mousse de champiñones de parís y hongos secos
Mousse de champiñones de parís y hongos secos. Receta casera paso a paso con 30 grs de hongos secos, 150 grs de champiñones, 50 grs de echalote.
🥘Ingredientes
- ✓ 30 grs de hongos secos
- ✓ 150 grs de champiñones
- ✓ 50 grs de echalote
- ✓ 50 grs de manteca
- ✓ 300 cc de leche
- ✓ 2 yemas
- ✓ 400 cc de crema de leche
- ✓ 8 grs de gelatina sin sabor
- ✓ Salsa tabasco, unas gotas
- ✓ Sal y pimienta, a gusto
👩🍳Preparación
- 1
Remojar los hongos secos, escurrirlos y picarlos.
- 2
Cocinarlo vuelta y vuelta a la plancha o en sartén de teflón y espolvorearlo por encima con la mezcla de condimentos.
- 3
Saltearlos en manteca y reservar.
- 4
Por otro lado, limpiar los champiñones; cortarlos groseramente y saltearlos en manteca junto a los echalotes picados.
- 5
Incorporar la leche y cocinar a fuego suave por 10 minutos.
- 6
Retirar, dejar entibiar y licuar hasta conseguir una preparación líquida y espesa.
- 7
Volcar en una olla junto con las yemas y la mitad de la crema, y cocinar a fuego suave, revolviendo siempre, hasta que espese.
- 8
Agregar fuera del fuego la gelatina hidratada y diluida; la salsa tabasco; sal y pimienta; los hongos secos reservados; y recién cuando la preparación esté fría, incorporar el resto de la crema batida a medio punto.
- 9
Volcar en un molde de terrina forrado con papel film y dejar en la heladera cinco horas como mínimo antes de servir.
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