Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon. Receta casera paso a paso con 4 fetas de panceta, 1,500 g de cuadril, 3 cdas. de harina.
🥘Ingredientes
- ✓ 4 fetas de panceta
- ✓ 1,500 g de cuadril
- ✓ 3 cdas. de harina
- ✓ 4 cebollas
- ✓ 2 dientes de ajo
- ✓ 500 g de champiñones
- ✓ 1 cda. de puré de tomate
- ✓ 700 cc de caldo de carne
- ✓ 750 cc de vino tinto
- ✓ Aceite, c/n
- ✓ Sal y pimienta, a gusto
👩🍳Preparación
- 1
En una olla de fondo grueso, preferentemente de hierro, dorar sólo las fetas de panceta hasta que queden crocantes.
- 2
Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
- 3
Luego, en esa olla y en la misma grasita de la panceta, sin agregar aceite, dorar por todos sus lados la carne cortada en cubos previamente salpimentada y pasada por la harina.
- 4
Cuando quede dorada, retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
- 5
Sin cambiar de olla, pero ahora sí agregando un chorro de aceite, rehogar apenas por unos minutos las cebollas y los ajos picados junto con los champiñones fileteados hasta que se ablanden; retirar y reservar.
- 6
En este punto agregar el puré de tomate a la olla vacía y, raspando el fondo para remover todo lo adherido, cocinar por 1 minuto.
- 7
Aparte, armar el bouquet poniendo en el hueco de la rama de apio el tomillo, el perejil y el laurel; atar y volcar dentro de la olla junto con la carne reservada y la panceta dorada.
- 8
Agregar el caldo, el vino y dejar cocinar a fuego suave por 3 horas y media o hasta que la carne quede bien tierna.
- 9
En este momento incorporar nuevamente las verduras reservadas y dejar cocinar todo junto por 10 minutos más.
- 10
Retirar el bouquet y servir caliente.
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