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- Todas las masas deben hacerse dentro de un bol o fuente grande.
- Una vez lista, hay que llevarla a la mesada. El lugar de trabajo debe estar completamente limpio y se debe evitar que se dispersen los ingredientes líquidos.
- La harina debe tamizarse, una vez que haya sido pesada, para que el resultado sea una masa suave y esponjosa.
- La sal permite potenciar los sabores de todas las comidas. Es conveniente agregarle siempre una pizca de sal, aunque la receta sea dulce.
- La masa de hojaldre puede guardarse en la heladera un máximo de 3 días. Es conveniente envolverla con papel film y meterla después en una bolsa de congelación o taparla con un repasador.
- Si al retirar la masa de hojaldre de la heladera estuviera muy dura, hay que dejarla unos minutos sobre la mesa para poder trabajarla mejor.
- Con los recortes de la masa de hojaldre se pueden hacer distintas especialidades, tales como milhojas, tarteletas o palmeritas.
- A todos los tipos de masa conviene dejarlas descansar unos minutos antes de empezar a trabajarlas.
- Cuando haya que dejar descansar una masa, conviene taparla con un bol o recipiente grande para que pueda leudar y adquirir una buena consistencia. Si se la envuelve con un repasador o un lienzo, la dilatación que se produce al leudar no será la adecuada, ya que éstos las compactan.