Existen diferentes puntos de almíbar: está el liviano, el punto hilo flojo, el punto hilo fuerte, fondant o caramelo. Aquí, los secretitos de cada uno.
- Punto almíbar liviano: colocá una taza de azúcar en una olla y cubrila con dos tazas de agua hirviendo. Mezclá con espátula de madera para que se disuelva bien y llevá a fuego por diez minutos. A la mitad de la cocción, agregale unas gotas de jugo de limón.
- Punto hilo flojo: lo reconocés cuando, tomando una gota de almíbar entre el pulgar y el índice, el hilo se corta al separarlos.
- Punto hilo fuerte: hacé lo mismo que con el hilo flojo, pero si al separar los dedos, la hebra o se rompe, es este punto.
- Punto fondant: es un poco más fuerte que el anterior. Para saber si está logrado, hay que dejar caer una gota en una cuchara con agua fría, y tratar de recogerla con el índice. Si es semiblanda, está listo el punto fondant.
- Punto caramelo: tiene lugar cuando el azúcar empieza a tomar color ámbar claro. La forma de probarlo es colocando unas gotas sobre la mesada enmantecada y ver si al retirarlas son duras y se quiebran. Al empezar a tomar color, hay que retirarlo de inmediato del fuego.