Secretos de maestra pastelera

  • ¡Qué rica que es la masa sablée! Pero qué difícil que es cortarla luego, sobre todo si la usás en una torta con varias capas. Para que sea menos complicado, el secretito de Maru es marcar las porciones que vas a cortar sobre el último disco, antes de llevarlo al horno.
  • Para decorar tortas, profiteroles o cualquier postre con hilos de caramelo, agregale una cucharada de glucosa por cada taza de azúcar que hayas puesto y tendrás un caramelo elástico y manejable.
  • El merengue italiano se hace calculando el doble de azúcar que de claras de huevo. Pero eso depende también del volumen de la clara, por lo que un secreto infalible es volcar las claras en un vaso y en otro vaso igual medir dos veces la misma medida en azúcar.
  • Si la masa te quedó dura, la próxima vez sustituí 25 gramos de harina por fécula de maíz.