Vitel Thoné de pavita con ensalada de chauchas
- Time
- 2h 15'
- Difficulty
- Servings
- 4
- Ingredients
- 14
- Cooking
- Horno
Ingredients
Para la pavita
- 1 pavita de 3 kg
- 2 limones
- 100 g de manteca
Para la salsa
- 300 g de atún
- 3 anchoas en aceite
- 3/4 taza de mayonesa
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 4 cdas de jugo de limón
- sal y pimienta, a gusto
Para acompañar
- 300 g de chauchas finitas
- 300 g de papines
- 100 g de aceitunas negras
- 2 cdas de alcaparras aceite de oliva, c/n sal y pimienta, a gusto
Preparation
- Preparar el ave para la cocción acomodando las alas debajo del cuerpo y atando las patas junto al rabo.
- Ponerla en una asadera y llevarla a horno fuerte por 15 minutos; luego bajar a temperatura media y dejar cocinar por 2 horas, rociándo la carne de tanto en tanto con el jugo de los limones mezclados con la manteca derretida y los líquidos propios de la cocción.
- Retirar, dejar descansar y luego tomar de la pavita sólo las pechugas y filetearlas.
- Reservar.
- Para la salsa, licuar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una mezcla espesa; probar la sazón y reservar en frío.
- Para la ensalada, blanquear en abundante agua hirviendo las chauchas; hervir los papines en agua con un puñado de sal hasta que queden tiernos; retirar; dejar enfriar y cortar a la mitad.
- En un bol poner ambas legumbres junto con las alcaparras, las aceitunas enteras, salpimentar, rociar todo con aceite y mezclar bien.
- Servir la ensalada junto con tajadas de carne apenas salseadas y decoradas con alcaparras enteras.