Vitel Thoné de pavita con ensalada de chauchas

    • Tiempo
    • 2h 15'
    • Dificultad
    • Porciones
    • 4
    • Ingredientes
    • 14
    • Cocina
    • Horno

Ingredientes

Para la pavita

  • 1 pavita de 3 kg
  • 2 limones
  • 100 g de manteca

Para la salsa

  • 300 g de atún
  • 3 anchoas en aceite
  • 3/4 taza de mayonesa
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 4 cdas de jugo de limón
  • sal y pimienta, a gusto

Para acompañar

  • 300 g de chauchas finitas
  • 300 g de papines
  • 100 g de aceitunas negras
  • 2 cdas de alcaparras aceite de oliva, c/n sal y pimienta, a gusto

Preparación

  1. Preparar el ave para la cocción acomodando las alas debajo del cuerpo y atando las patas junto al rabo.
  2. Ponerla en una asadera y llevarla a horno fuerte por 15 minutos; luego bajar a temperatura media y dejar cocinar por 2 horas, rociándo la carne de tanto en tanto con el jugo de los limones mezclados con la manteca derretida y los líquidos propios de la cocción.
  3. Retirar, dejar descansar y luego tomar de la pavita sólo las pechugas y filetearlas.
  4. Reservar.
  5. Para la salsa, licuar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una mezcla espesa; probar la sazón y reservar en frío.
  6. Para la ensalada, blanquear en abundante agua hirviendo las chauchas; hervir los papines en agua con un puñado de sal hasta que queden tiernos; retirar; dejar enfriar y cortar a la mitad.
  7. En un bol poner ambas legumbres junto con las alcaparras, las aceitunas enteras, salpimentar, rociar todo con aceite y mezclar bien.
  8. Servir la ensalada junto con tajadas de carne apenas salseadas y decoradas con alcaparras enteras.