Trucha con ensalada de hinojo y pomelo

    • Dificultad
    • Porciones
    • 4
    • Ingredientes
    • 14
    • Cocina
    • Otros

Ingredientes

  • 4 filetes de trucha
  • Harina para empanar
  • Jugo de 1 limón
  • Manteca para saltear
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para el aderezo

  • 500 cc de jugo de manzana
  • 5 g de pimienta negra
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 cda. de sal de apio
  • 1 cda. de aceto balsámico

Para la ensalada

  • 2 bulbos de hinojo
  • 2 pomelos rosados

Preparación

  1. Elegí filetes frescos con su piel, sin escamas ni espinas, y pasalos por harina.
  2. Saltealos en aceite y manteca, a fuego medio y con la piel hacia abajo, por 2 o 3 minutos o hasta que la piel se vea dorada.
  3. Dalos vuelta, salpimentalos, rocialos con el jugo de limón y cocinalos 2 minutos más.
  4. Para el aderezo, calentá a fuego medio el jugo de manzana con la pimienta y el tomillo. Cuando rompa el hervor, bajá la llama y seguí cocinando hasta que se reduzca a una consistencia de jarabe. Dejá enfriar y mezclá con la sal de apio y el aceto balsámico.
  5. Cortá los hinojos en fetas finas al sesgo y el pomelo en gajos finos. Mezclá todo en un bol, bañá con el aderezo y serví con la trucha caliente, decorada con romero y limón.