Tortelli relleno con queso
- Difficulty
- Servings
- 5
- Ingredients
- 11
- Cooking
- Hervir
Ingredients
Para la masa
- 500 grs de harina 0000
- 5 yemas
- 150 cc de agua
Para el relleno
- 300 grs de ricota
- 100 grs de queso parmesano
- 300 grs de espinaca
- 1 clara de huevo
- Hojas de albahaca
- 1 ramita de romero
- Sal, pimienta, c/n
- Nuez moscada, a gusto
Preparation
- Hacer un volcán de harina y en el centro poner las yemas con apenas un chorrito de agua.
- Tomar la masa desde el centro hacia los bordes y, una vez unida, amasar el bollo presionando con fuerza hacia abajo, pero sin estirarlo ni romperlo, para no destruir la red de gluten, que es lo que hace a la masa resistente y elástica.
- Amasar 15 minutos y dejar descansar media hora envuelto en un paño.
- Para el relleno, mezclar la ricota e incorporar el queso y la espinaca apenas blanqueda, escurrida y picada; las hierbas finamente cortadas y la clara de huevo.
- Salpimentar y reservar en la heladera.
- Sobar la masa en la máquina para pasta, doblándola en tres después de cada pasada, y afinando los rodillos cada vez, para dejarla de un milímetro de grosor, elástica y suave.
- Enrollarla en un paño hasta que se vaya a usar.
- Cortar tiras de 3 cm de ancho por todo lo largo y luego cuadrados de 6 x 6, y rellenarlos con una cucharadita colmada, cerrar, dejar secar por media hora y cocinar en abundante agua hirviendo hasta que suban a la superficie.
- Retirarlos de a uno.
