Terrina de ricota al pesto

    • Tiempo
    • 30'
    • Dificultad
    • Porciones
    • 8
    • Ingredientes
    • 8
    • Cocina
    • Horno

Ingredientes

  • 500 g de zanahorias
  • 2 cucharones de agua
  • 1 ramo de albahaca
  • 500 g de ricota
  • 4 huevos
  • 100 g de queso parmesano
  • Aceite, c/n
  • Sal, a gusto

Preparación

  1. Limpiar las zanahorias y cortarlas en bastones finos.
  2. En una sartén, rehogarlas en un poco de aceite por unos minutos, incorporar el agua caliente, tapar y dejar cocinar a fuego suave por 20 minutos hasta que el líquido se haya evaporado.
  3. Retirar, dejar enfriar y mezclar con uno de los huevos y 20 g del queso.
  4. Reservar.
  5. Por otro lado, licuar juntas las hojas de albahaca con la ricota, el resto de los huevos y queso rallado, y sal a gusto.
  6. Procesar hasta conseguir una mezcla homogénea y reservar.
  7. Para el armado, forrar con papel manteca el fondo de un molde de budín inglés, enmantecarlo y cubrirlo con una capa de zanahorias, luego con la mezcla de albahaca, y repetir las capas hasta completar y terminar los ingredientes.
  8. Llevar a horno precalentado moderado y cocinar a baño María por 30 minutos o hasta que la superficie esté resistente.