Tartar de salmón

    • Dificultad
    • Porciones
    • 2
    • Ingredientes
    • 13
    • Cocina
    • Otros

Ingredientes

  • 400 grs de salmón
  • 1 echalotte
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 6 cdas de aceite de oliva
  • 3 cdas de mostaza (optativo)
  • 1/2 cda de ciboulette
  • 1/2 cdita de sal ahumada
  • Pimienta, a gusto

Para la crema de cebollas

  • 1/4 taza de crema de leche
  • 1/4 taza de mayonesa
  • 1/2 cebolla roja
  • Sal y pimienta, a gusto

Para el crocante de queso

  • 50 grs de queso parmesano

Preparación

  1. Cortar el salmón desespinado en finísimas tiras y en un bol mezclarlo con el echalotte y el ciboulette picados.
  2. Añadir luego el resto de los ingredientes, sazonar a gusto; cubrir con papel film y freezar como mínimo por 30 minutos pudiendo quedar hasta 12 horas.
  3. Para la crema, picar la cebolla, ponerla en un bol y enjuagarla con agua fría por un minuto.
  4. Escurrir y secar bien con papel de cocina.
  5. Por otro lado, batir la crema de leche a picos suaves; incorporarle la mayonesa y la cebolla, sazonar a gusto y llevar al frío por un mínimo de 4 horas.
  6. Para el armado final, moldear la mezcla de salmón dentro de aros de 8 cm de diámetro; apisonar bien; retirar el molde y volcar por encima una cucharada de salsa.
  7. Para el crocante, distribuir el queso rallado en una sartén de teflón y cocinar a fuego moderado hasta que se funda y dore.
  8. Retirar, dejar enfriar sobre una base plana y trocear con las manos.