Supremas de berenjenas

    • Dificultad
    • Porciones
    • 4
    • Ingredientes
    • 8
    • Cocina
    • Frito

Ingredientes

  • 3 berenjenas
  • 200 grs de queso fontina
  • 100 grs de tomates secos
  • 2 huevos
  • Pan rallado, c/n
  • Aceite para freír, c/n
  • Sal y pimienta, a gusto

Preparación

  1. Cortar los extremos de las berenjenas y las capas superiores para eliminar su forma cóncava.
  2. Cortar luego tajadas a todo lo largo de 1 cm de grosor y poner sobre la mitad de ellas una tajada del queso y dos tomates secos previamente hidratados.
  3. Cubrirlas con otra tajada de berenjena, presionar bien y reservar.
  4. Por otro lado, batir los huevos con sal y pimienta y proceder a pasar las berenjenas primero por pan rallado; luego por el huevo; nuevamente por el pan; y finalmente freírlas en aceite bien caliente por todos sus lados.
  5. Retirar, dejar escurrir en papel absorbente y acompañar con jardinera de verduras.