Supremas de berenjenas
- Difficulty
- Servings
- 4
- Ingredients
- 8
- Cooking
- Frito
Ingredients
- 3 berenjenas
- 200 grs de queso fontina
- 100 grs de tomates secos
- 2 huevos
- Pan rallado, c/n
- Aceite para freír, c/n
- Sal y pimienta, a gusto
Preparation
- Cortar los extremos de las berenjenas y las capas superiores para eliminar su forma cóncava.
- Cortar luego tajadas a todo lo largo de 1 cm de grosor y poner sobre la mitad de ellas una tajada del queso y dos tomates secos previamente hidratados.
- Cubrirlas con otra tajada de berenjena, presionar bien y reservar.
- Por otro lado, batir los huevos con sal y pimienta y proceder a pasar las berenjenas primero por pan rallado; luego por el huevo; nuevamente por el pan; y finalmente freírlas en aceite bien caliente por todos sus lados.
- Retirar, dejar escurrir en papel absorbente y acompañar con jardinera de verduras.
