Soufflé frío de limón
- Time
- 0'
- Difficulty
- Ingredients
- 9
- Cooking
- Sin cocción
Ingredients
- 6 huevos
- 130 g de azúcar impalpable
- 4 limones
- 500 cc de crema de leche
- 7 g de gelatina sin sabor
- Papel manteca, c/n
- 1 cda. de aceite vegetal
Para decorar
- 20 g de almendras
- Flores comestibles taco de reina, c/n
Preparation
- En moldes individuales para soufflé de 13 cm de diámetro y 8 cm de altura, extender una triple capa de papel manteca que sobresalga del borde, fijarlo, pintar la cara interna con aceite y reservar en la heladera.
- Batir las yemas con 80 g del azúcar y la ralladura de uno de los limones hasta que quede espumoso.
- Aparte, calentar el jugo de todos los limones y disolver ahí la gelatina.
- Caliente, incorporarlo en forma de hilo al batido de yemas y batir por 2 minutos más.
- Con movimientos envolventes, incorporar la crema a punto chantillí batida con la mitad del azúcar restante; y luego las claras a nieve, batidas con el resto de azúcar.
- Volcar la mezcla en los moldes, aplanar la superficie y llevar al frío por al menos 6 horas antes de servir.
- Decorar con almendras fileteadas y flores.