Soufflé frío de limón

    • Tiempo
    • 0'
    • Dificultad
    • Ingredientes
    • 9
    • Cocina
    • Sin cocción

Ingredientes

  • 6 huevos
  • 130 g de azúcar impalpable
  • 4 limones
  • 500 cc de crema de leche
  • 7 g de gelatina sin sabor
  • Papel manteca, c/n
  • 1 cda. de aceite vegetal

Para decorar

  • 20 g de almendras
  • Flores comestibles taco de reina, c/n

Preparación

  1. En moldes individuales para soufflé de 13 cm de diámetro y 8 cm de altura, extender una triple capa de papel manteca que sobresalga del borde, fijarlo, pintar la cara interna con aceite y reservar en la heladera.
  2. Batir las yemas con 80 g del azúcar y la ralladura de uno de los limones hasta que quede espumoso.
  3. Aparte, calentar el jugo de todos los limones y disolver ahí la gelatina.
  4. Caliente, incorporarlo en forma de hilo al batido de yemas y batir por 2 minutos más.
  5. Con movimientos envolventes, incorporar la crema a punto chantillí batida con la mitad del azúcar restante; y luego las claras a nieve, batidas con el resto de azúcar.
  6. Volcar la mezcla en los moldes, aplanar la superficie y llevar al frío por al menos 6 horas antes de servir.
  7. Decorar con almendras fileteadas y flores.