Soufflé de vainilla y mango con maracuyá
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- Tiempo
- 8'
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- Dificultad
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- Porciones
- 4
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- Ingredientes
- 8
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- Cocina
- Horno
Ingredientes
Para el coulis de maracuyá
- 30 grs de azúcar impalpable
- Jugo de 2 naranjas
- 2 maracuyá
Para la crema pastelera
- 350 cc de leche
- 70 grs de azúcar impalpable
- 1 chaucha de vainilla
- 7 yemas
- 50 grs de harina
Para el soufflé
- 400 grs de mango
- 8 claras
- 80 grs de azúcar impalpable
Preparación
- Para el coulis, hervir el azúcar con el jugo hasta reducir, retirar, enfriar y mezclar con las semillas de maracuyá.
- Para la pastelera, calentar la leche con la mitad del azúcar, las semillas y la vaina de vainilla.
- En un bol, mezclar las yemas con el resto del azúcar y harina; volcar un poco de la leche, sin dejar de mezclar; y llevar todo al fuego hasta que espese.
- Cubrir con film y reservar en heladera.
- Cortar el mango en cubos; y batir las claras con el azúcar a punto nieve.
- Elegir moldes de 10 cm; enmantecar y cubrir con azúcar. Incorporar a la pastelera las claras y el mango; volcar en los moldes hasta el borde; hornear a fuego moderado por ocho minutos; y servir con coulis.
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