Sorrentinos de jamón y queso con tuco de pollo

Preparación

Para la masa

1. Poner la harina junto con la sal en un bol y en el centro agregar el aceite y el agua hirviendo de golpe.
2. Mezclar sobre la mesa, amasar hasta obtener un bollo tierno y liso. Dejar descansar durante 30 minutos.

Para el relleno

1. Mezclar el jamón picado con el queso cortado en cubos y el huevo. Condimentar y reservar.
2. Para el armado, estirar una tira lo más fina posible de masa sobre una mesada enharinada. Distribuir el relleno en montoncitos separados. Tapar con otra masa y, con un cortapastas, presionar sobre los montoncitos para cortar los sorrentinos. Los bordes deben quedar unidos.
3. Volcarlos en tandas en agua hirviendo con sal y una vez que suben a la superficie, retirar con una espumadera.

Para la salsa

1. Picar la carne de pollo y saltear junto con la cebolla en una sartén con aceite. Agregar las salchichas en rodajas, la zanahoria rallada, el vino, el perejil, los tomates y los hongos ya hidratados y picados.
2. Cocinar durante 5 minutos, agregar parte del caldo y el ramito de hierbas. Condimentar.
3. Cocinar a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa haya reducido.
4. Colocar la pasta en una fuente y salsear.