Sopa fría de pepino y palta con muffins

    • Time
    • 20'
    • Difficulty
    • Servings
    • 4
    • Ingredients
    • 14
    • Cooking
    • Horno

Ingredients

  • 2 pepinos
  • 2 paltas
  • 3 cebollas
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 600 cc de yogur natural cremoso
  • 1/2 cdita. de comino
  • 2 rabanitos
  • Sal y pimienta

Para los muffins

  • 15 g de levadura fresca
  • 50 cc de leche
  • 1 cda. de azúcar
  • 500 g de harina
  • 1 cdita. de sal
  • 1 cda. de aceite

Preparation

  1. Pelá los pepinos, abrilos al medio a lo largo, retirá las semillas con una cuchara y cortalos en ruedas. Llevalos a la procesadora junto con la pulpa de la palta y las cebollas en cubos. Molé hasta obtener un puré.
  2. Mezclá con el caldo, el jugo de limón y el yogur. Condimentá con comino y salpimentá.
  3. Reservá como mínimo 1 hora en la heladera antes de servir con rodajas ultrafinas de rabanito.
  4. Hacé la esponja de los muffins cubriendo la levadura desgranada con la leche tibia y el azúcar.
  5. Mezclá la harina con la sal, formá un hueco y volcá la esponja y el aceite. Uní la masa y llevala a moldes aceitados.
  6. Cociná los muffins en horno precalentado moderado 20 minutos, y servilos tibios junto con la sopa fría.