Salteado de centolla

Ingredientes

  • 1 cda. de semillas de cilantro
  • 1 cda. de semillas de hinojo
  • 1/2 cdita. de semillas de comino
  • 1 cebolla
  • 1 échalote
  • 1 zanahoria
  • 1 morrón rojo
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 3 cdas. de vinagre de jerez
  • 1/2 cdita. de tomillo fresco
  • 1 pizca de hebras de azafrán
  • 700 g de centolla cocida
  • 3 cdas. de perejil fresco
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Tostá las semillas 1 minuto en una sartén de teflón, sin materia grasa. Dejalas enfriar y trituralas en el mortero.
  2. Cortá la cebolla en pluma, picá la échalote y cortá el morrón (sin semillas) y la zanahoria en juliana.
  3. Volvé la sartén al fuego y salteá las verduras en el aceite 10 minutos.
  4. Bajá el fuego a medio, agregá el vinagre y cociná un par de minutos más.
  5. Sumá el tomillo picado, el azafrán y las semillas. Salpimentá, mezclá y retirá.
  6. En un bol, deshilachá la carne de centolla en tiras largas y unila al salteado de verduras y perejil picado. Remové con cuidado para no deshacer la carne y reservá en la heladera por al menos 4 horas antes de llevar a la mesa.