Salmón con corteza de sésamo y ensalada de berro y escarola

    • Dificultad
    • Porciones
    • 4
    • Ingredientes
    • 15
    • Cocina
    • Plancha

Ingredientes

  • 4 cebollas de verdeo
  • 500 g de salmón en 1 trozo
  • 1 cda. de semillas de sésamo blanco
  • 1 cda. de semillas de sésamo negro
  • 2 claras de huevo
  • Sal y pimienta, a gusto

Para la ensalada y el aliño

  • 1 escarola
  • 2 puñados de berro
  • 1 puñado de ciboulette
  • 3 cdas. de vinagre blanco
  • 5 cdas. de aceite vegetal
  • 1 cda. de aceite de sésamo
  • 1 cda. de salsa de soja
  • 1 cda. de azúcar

Preparación

  1. Cortar las cebollas en juliana fina y dejarlas en remojo en agua fría para que se enrulen.
  2. Por otro lado, batir apenas las claras; y en una fuente mezclar las semillas de sésamo con sal y pimienta.
  3. Luego, sumergir el filete de salmón en las claras de huevo; y después empanarlo con las semillas, cuidando que el sésamo se pegue bien.
  4. En una plancha caliente cocinar el salmón hasta el punto deseado; retirar y cortarlo en rodajas finas.
  5. Para la ensalada, separar las hojas de la escarola; unir con el berro y la ciboulette picada; volcarles por encima la emulsión del resto de los ingredientes; y mezclar bien.
  6. Para el armado final, escurrir y secar el verdeo en remojo; distribuir la juliana por encima de las fetas de salmón caliente y acompañar con la ensalada verde.