Risotto de radicchio y mascarpone

    • Dificultad
    • Porciones
    • 4
    • Ingredientes
    • 11
    • Cocina
    • Otros

Ingredientes

  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 cebolla
  • 1 radicchio
  • 300 g de arroz arbóreo o carnaroli
  • ½ vaso de vino blanco seco
  • 100 g de queso mascarpone
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • 30 g de avellanas
  • c/n de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Picar la cebolla y rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el arroz y dejar tostar los granos apenas removiendo siempre con una cuchara.
  2. Incorporar el vino y cuando el alcohol haya evaporado, volcar un par de cucharones de caldo caliente y dejar que el arroz lo absorba.
  3. Seguir la cocción añadiendo más caldo a medida que la preparación se vaya secando. Salpimentar y seguir cocinando hasta que el arroz esté al dente.
  4. Unos minutos antes de terminar la cocción, agregar el radicchio cortado en fina juliana y revolver.
  5. Retirar del fuego, agregar el queso mascarpone y el queso parmesano. Revolver hasta que el queso se funda y quede totalmente integrado. Espolvorear con las avellanas molidas.