Risotto de legumbres a la menta
- Difficulty
- Servings
- 4
- Ingredients
- 10
- Cooking
- Cacerola
Ingredients
- 500 g de habas
- 250 g de arvejas de lata
- 4 cebollas picadas
- 40 g de manteca
- 1 cda. de aceite de oliva
- 200 g de arroz Carnaroli
- 500 cc de caldo de verduras
- 4 ramitas de menta fresca
- Sal y pimienta
Preparation
- Cociná las habas en abundante agua hirviendo y cuando estén tiernas colalas y retirales la piel en caliente.
- En una sartén amplia fundí la mitad de la manteca, agregá el aceite y rehogá la cebolla.
- Añadí el arroz.
- Cuando los granos comiencen a dorarse, incorporá una parte del caldo (apenas hasta cubrirlos); bajá la llama y dejá cocinar 10 minutos, hasta que el líquido reduzca.
- Sumá el resto del caldo, nuevamente dejalo reducir, y cuando el arroz quede tierno incorporá las habas y las arvejas; salpimentá, revolvé y dejá cocinar otros cinco minutos, agregando más caldo si es necesario.
- Cuando falte un minuto para terminar la cocción, sumá la menta picada y el resto de la manteca, y rectificá la sazón.
