Risotto de legumbres a la menta

    • Dificultad
    • Porciones
    • 4
    • Ingredientes
    • 10
    • Cocina
    • Cacerola

Ingredientes

  • 500 g de habas
  • 250 g de arvejas de lata
  • 4 cebollas picadas
  • 40 g de manteca
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 200 g de arroz Carnaroli
  • 500 cc de caldo de verduras
  • 4 ramitas de menta fresca
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Cociná las habas en abundante agua hirviendo y cuando estén tiernas colalas y retirales la piel en caliente.
  2. En una sartén amplia fundí la mitad de la manteca, agregá el aceite y rehogá la cebolla.
  3. Añadí el arroz.
  4. Cuando los granos comiencen a dorarse, incorporá una parte del caldo (apenas hasta cubrirlos); bajá la llama y dejá cocinar 10 minutos, hasta que el líquido reduzca.
  5. Sumá el resto del caldo, nuevamente dejalo reducir, y cuando el arroz quede tierno incorporá las habas y las arvejas; salpimentá, revolvé y dejá cocinar otros cinco minutos, agregando más caldo si es necesario.
  6. Cuando falte un minuto para terminar la cocción, sumá la menta picada y el resto de la manteca, y rectificá la sazón.