Risotto de langostinos

    • Dificultad
    • Porciones
    • 4
    • Ingredientes
    • 18
    • Cocina
    • Cacerola

Ingredientes

Para el caldo de mariscos

  • 2 ramas de apio
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1/2 bulbo de hinojo
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 500 grs de cabezas de langostinos
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cda de sal
  • 2 lt de agua
  • Jugo de 1 limón
  • 6 ramitas de perejil
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramito de tomillo

Para el risotto

  • 1 cebolla
  • 500 grs de arroz arbóreo
  • 300 cc de vino blanco seco
  • 1 lt de caldo de mariscos
  • 75 grs de manteca

Preparación

  1. Para el caldo, rehogar las verduras; incorporar las cabezas limpias, el vino y cuando se haya reducido, la sal y el agua.
  2. Dejar que hierva, sacar la espuma, agregar el limón y las hierbas, bajar la llama, cocinar hasta que vuelva a espumar, limpiar, dejar enfriar y colar.
  3. Para el risotto, rehogar la cebolla picada; agregar el arroz, el vino, dejar evaporar y comenzar a volcar el caldo caliente a medida que la preparación lo pida.
  4. Terminar con la manteca fuera del fuego y servir con queso rallado.