Risotto de langostinos

    • Dificultad
    • Porciones
    • 4
    • Ingredientes
    • 21
    • Cocina
    • Otros

Ingredientes

  • 2 ramas de apio
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • ½ bulbo de hinojo
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 500 g de cabezas de langostinos
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 litros de agua
  • Jugo de 1 limón
  • 6 ramitas de perejil
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cda. de sal

Para el risotto

  • 1 cebolla
  • 400 g de arroz arbóreo
  • 100 cc de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de mariscos
  • 20 langostinos
  • 1 cda. de tomillo
  • 50 g de queso rallado
  • 50 g de manteca
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Para el caldo, rehogar las verduras en aceite de oliva. Incorporar las cabezas limpias, el vino y cuando se haya reducido, la sal y el agua.
  2. Dejar que hierva, sacar la espuma, agregar el jugo de limón y las hierbas. Bajar la llama y cocinar hasta que vuelva a espumar. Limpiar, dejar enfriar y colar.
  3. Para el risotto, rehogar la cebolla picada, agregar el arroz y cocinar durante 2 minutos. Luego, agregar el vino, dejar evaporar y comenzar a volcar el caldo caliente a medida que la preparación lo pida.
  4. Limpiar y dorar los langostinos en manteca y salpimentar.
  5. Una vez listo el arroz, agregar los langostinos, el tomillo y fuera del fuego incorporar la manteca y el queso rallado.
  6. La clave para un buen risotto está en el caldo: tiene que ser bien concentrado y muy aromático.