Risotto con espárragos

    • Dificultad
    • Porciones
    • 4
    • Ingredientes
    • 8
    • Cocina
    • Cacerola

Ingredientes

  • 400 grs de arroz arborio
  • 1 kg de espárragos
  • 1/2 cebolla
  • 50 grs de manteca
  • 1,500 lt de caldo
  • 1 cda de perejil
  • Parmesano rallado, c/n
  • Sal, a gusto

Preparación

  1. Lavar los espárragos eliminando las partes duras y reservar sus puntas.
  2. Dorar en la manteca la cebolla picada y luego agregar las puntas de espárragos.
  3. Cocinar unos minutos; agregar el arroz; dejar que se doren apenas los granos; y agregar parte del caldo caliente.
  4. Revolver bien y dejar cocinar agregando lo que queda del caldo hasta que el arroz esté a punto y retirar cuando el líquido se haya consumido.
  5. Pocos minutos antes de sacar el risotto del fuego salar, agregar el perejil picado y abundante parmesano rallado.