
Ravioles de calabaza con salsa de berros
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- Dificultad
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- Porciones
- 4
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- Ingredientes
- 13
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- Cocina
- Hervir
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina 0000
- 5 huevos
- c/n de sal y pimienta
- c/n de semolín
Para el relleno
- 1 calabaza
- 1 cebolla
- 250 g de ricota
- 1 taza de queso rallado
- c/n de sal y pimienta
Para la salsa
- 2 cdas. de manteca
- 2 atados de berro
- 100 cc de caldo de verduras
- 200 cc de crema
- c/n de sal y pimienta
Preparación
Para la masa
- En un bol colocar la harina, sal y pimienta. En el centro hacer un hueco y colocar los huevos.
- Comenzar a tomar la masa incorporando paulatinamente harina hasta obtener una masa suave y elástica.
- Espolvorear con semolín y pasar por la máquina para hacer pasta hasta lograr finas tiras, todas del mismo tamaño.
- Disponer pequeñas porciones del relleno sobre una tira de masa y cubrir con otra masa. Presionar muy bien alrededor del relleno y cortar.
- Cocinar en abundante agua hirviendo con sal y una vez que suben a la superficie, retirar.
Para el relleno
- Cocinar la calabaza en el horno, ya pelada y sin semillas, hasta que esté tierna.
- Hacer un puré y una vez frío, agregar la cebolla picada y rehogada, la ricota, el queso rallado, sal y pimienta.
Para la salsa
- Para la salsa, derretir la manteca. Agregar el berro lavado y escurrido.
- Cocinar durante 1 minuto, luego agregar el caldo y la crema.
- Condimentar con sal y pimienta y cocinar durante 5 minutos. Pasar por el mixer.
- Colocar los ravioles recién sacados del agua en una fuente enmantecada y salsear.
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