Ravioles de calabaza con salsa de berros

Preparación

Para la masa

1. En un bol colocar la harina, sal y pimienta. En el centro hacer un hueco y colocar los huevos.
2. Comenzar a tomar la masa incorporando paulatinamente harina hasta obtener una masa suave y elástica.
3. Espolvorear con semolín y pasar por la máquina para hacer pasta hasta lograr finas tiras, todas del mismo tamaño.
4. Disponer pequeñas porciones del relleno sobre una tira de masa y cubrir con otra masa. Presionar muy bien alrededor del relleno y cortar.
5. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal y una vez que suben a la superficie, retirar.

Para el relleno

1. Cocinar la calabaza en el horno, ya pelada y sin semillas, hasta que esté tierna.
2. Hacer un puré y una vez frío, agregar la cebolla picada y rehogada, la ricota, el queso rallado, sal y pimienta.

Para la salsa

1. Para la salsa, derretir la manteca. Agregar el berro lavado y escurrido.
2. Cocinar durante 1 minuto, luego agregar el caldo y la crema.
3. Condimentar con sal y pimienta y cocinar durante 5 minutos. Pasar por el mixer.
4. Colocar los ravioles recién sacados del agua en una fuente enmantecada y salsear.