Pulpo a la gallega

    • Time
    • 40'
    • Difficulty
    • Servings
    • 4
    • Ingredients
    • 7
    • Cooking
    • Hervir

Ingredients

  • 1,5 kg de pulpo
  • 2 papas
  • Hojas de rúcula fresca, c/n
  • 1 cda. de pimentón dulce
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, a gusto

Preparation

  1. En una olla bien alta calentar agua sin sal y cuando rompa el hervor, sujetando el pulpo por la cabeza y dejando los tentáculos libres, sumergirlo por 4 segundos y retirar.
  2. Esperar a que vuelva a hervir el agua y volver a sumergir el pulpo por 4 segundos. Retirar. Dejar que el agua nuevamente rompa el hervor y por tercera vez sumergir el pulpo 4 segundos.
  3. Retirar.
  4. Dejar que hierva el agua por cuarta vez y echar ahora el pulpo entero; bajar a mínimo la llama; agregar las papas con su piel; y dejar cocinar todo junto calculando 25 minutos por cada kilo de pulpo crudo (en este caso son 38 minutos totales de cocción).
  5. Apagar el fuego y dejar el pulpo adentro de la olla hasta que se enfríe completamente.
  6. Luego, cortar los tentáculos en porciones.
  7. Pelar y cortar las papas en tajadas gruesitas.
  8. Disponer en una fuente de presentación o en vasos individuales un colchón de rúcula, una capa de papa, otra de pulpo, salpimentar, rociar todo con el aceite y espolvorear con el pimentón.