Pescado sobre coulis de tomate y emulsión de limón

    • Tiempo
    • 20'
    • Dificultad
    • Porciones
    • 2
    • Ingredientes
    • 10
    • Cocina
    • Otros

Ingredientes

  • 500 g de abadejo
  • 1 puñado de sal gruesa
  • 500 g de tomates
  • 50 cc de aceite de oliva
  • 2 limones
  • Sal y pimienta, a gusto

Para acompañar

  • 2 papas
  • Perejil, a gusto
  • Aceite de oliva, c/n

Preparación

  1. Poner sobre el fondo de una sartén de teflón el puñado de sal gruesa y calentar.
  2. Apoyar sobre ella el abadejo y dejar 20 minutos.
  3. Lavar bien los tomates maduros, pelarlos sumergiéndolos por unos minutos en agua caliente, y despepitarlos.
  4. Cortarlos en cubos grandes y hacer un coulis procesándolos con una pizca de sal y la mitad del aceite.
  5. Aparte mixear juntos el jugo de los limones con el resto del aceite hasta emulsionar bien.
  6. Para acompañar, pelar y hervir las papas en agua con un puñado de sal.
  7. Una vez frías, mezclar con perejil picado y un chorro de aceite de oliva.
  8. Para el armado final, poner en cada plato un fondo de coulis de tomate, apoyar sobre éste el pescado y las papas, y rociar con la emulsión de limón.