Paté clásico de conejo

    • Tiempo
    • 2hs
    • Dificultad
    • Porciones
    • 1
    • Ingredientes
    • 13
    • Cocina
    • Horno

Ingredientes

  • 1 conejo mediano
  • 500 grs de carne de cerdo
  • 2 yemas
  • 1 ramo de perejil
  • 150 grs de pan rallado
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 100 grs de manteca
  • 125 cc de coñac
  • 500 grs de panceta ahumada
  • Hojas de laurel, c/n
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 2 limones

Preparación

  1. Lavar y secar la carne de conejo, sin huesos ni grasa, cortarla y procesarla hasta moler
  2. Reservar los huesos
  3. Por otro lado, procesar la carne de cerdo y en un bol unirla a la de conejo agregando las yemas, un puñado de perejil picado y el pan rallado
  4. Amasar bien; salpimentar; agregar la manteca derretida; el coñac; y seguir compactando con la mano hasta que la mezcla sea una pasta
  5. Tapizar el fondo de un molde para terrina o una budinera con las fetas de panceta apenas superpuestas, cubriendo también los laterales, y volcar allí la mezcla
  6. Emparejar la superficie y cubrirla con el sobrante de la panceta
  7. Tapar el molde con papel aluminio y hornear a baño María a temperatura fuerte por 2 horas
  8. Mientras tanto poner a hervir en un litro de agua los huesos de conejo junto con el laurel y un puñado de sal para obtener un caldo; y cuando haya pasado 1 hora de cocción, agregarle la gelatina hidratada en el jugo de los limones
  9. Mezclar, colar y reservar
  10. Una vez terminada la cocción del paté, retirar del horno y verterle por encima el caldo hasta cubrirlo; dejar enfriar y que absorba el líquido
  11. Servir frío