Mousse de champiñones de París y hongos secos
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- Tiempo
- 10'
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- Dificultad
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- Porciones
- 8
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- Ingredientes
- 11
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- Cocina
- Cacerola
Ingredientes
- 30 grs de hongos secos
- 150 grs de champiñones
- 50 grs de echalote
- 50 grs de manteca
- 300 cc de leche
- 2 yemas
- 400 cc de crema de leche
- 8 grs de gelatina sin sabor
- Salsa tabasco, unas gotas
- Sal y pimienta, a gusto
Preparación
- Remojar los hongos secos, escurrirlos y picarlos.
- Cocinarlo vuelta y vuelta a la plancha o en sartén de teflón y espolvorearlo por encima con la mezcla de condimentos.
- Saltearlos en manteca y reservar.
- Por otro lado, limpiar los champiñones; cortarlos groseramente y saltearlos en manteca junto a los echalotes picados.
- Incorporar la leche y cocinar a fuego suave por 10 minutos.
- Retirar, dejar entibiar y licuar hasta conseguir una preparación líquida y espesa.
- Volcar en una olla junto con las yemas y la mitad de la crema, y cocinar a fuego suave, revolviendo siempre, hasta que espese.
- Agregar fuera del fuego la gelatina hidratada y diluida; la salsa tabasco; sal y pimienta; los hongos secos reservados; y recién cuando la preparación esté fría, incorporar el resto de la crema batida a medio punto.
- Volcar en un molde de terrina forrado con papel film y dejar en la heladera cinco horas como mínimo antes de servir.
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