Mini lemon pie

    • Tiempo
    • 10'
    • Dificultad
    • Porciones
    • 4
    • Ingredientes
    • 7
    • Cocina
    • Horno

Ingredientes

  • 120 g de manteca
  • 4 cdas. de azúcar
  • 250 g de harina
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 huevo

Para el relleno

  • 1 huevo
  • 1 taza de azúcar
  • 4 cdas. de fécula de maíz
  • 500 cc de agua
  • Jugo de 2 limones
  • Ralladura de 1 limón

Para el merengue

  • 3 claras
  • 150 g de azúcar
  • Agua

Preparación

  1. Procesá el azúcar y la harina con la manteca fría, incorporá la ralladura y el huevo, y formá el bollo agregando, si hace falta, 1 cda. de agua helada. Dejá descansar en frío 30 minutos.
  2. Estirá y forrá moldes de tarteletas de 6 cm enmantecados. Cubrí la masa con papel manteca. Llená con garbanzos y cociná a blanco, en horno precalentado moderado, 10 minutos. Después retirá los garbanzos y horneá 5 minutos más.
  3. Mezclá todos los ingredientes del relleno en un bol y cociná hasta que espese, a baño María y revolviendo siempre. Dejá entibiar y rellená las tarteletas.
  4. Para el merengue, poné a batir las claras, hacé un almíbar con el azúcar apenas cubierto por agua y, cuando llegue a punto bolita blanda, volcalo en forma de hilo sobre las claras. Seguí batiendo hasta que el bol de la batidora quede frío.
  5. Rellená una manga, cubrí las tarteletas y llevalas 2 horas a la heladera antes de servir.