Medaillon de ciervo a la cerezas, mousseline de batata a la vainilla y canela
- Time
- 8'
- Difficulty
- Servings
- 2
- Ingredients
- 16
- Cooking
- Frito
Ingredients
- 8 medallones de ciervo
- 8 bayas de enebro
- 8 granos de pimienta negra
- 4 cucharadas de licor de cereza (kirsch)
- 100 gramos de uvas negras
- 1/4 litro de vino tinto
- 150 gramos de cerezas
- 2 ó 3 cucharadas de crema fresca
- Hilo de cocina
- Sal
- Un poco de manteca
Para la guarnición
- 50 gr de batata
- 20 c.c de leche
- 5 de crema
- Canela en polvo c/n
- 1 chaucha de vainilla por kg de batata
Preparation
- Machacar las especias en un mortero, agregándoles poco a poco el licor de cerezas.
- A parte se debe preparar la carne, frotando los medallones con un paño y atándolos para darles forma, con el hilo de cocina.
- Una vez que están bien armados los ocho medallones, frotar la carne con las especias machacadas y dejarla reposar una hora.
- Mientras tanto, pasar las uvas por agua hirviendo un minuto, pelarlas y sacarles las semillas. A continuación, freír los medallones en la manteca durante cuatro minutos de cada lado.
- Recién ahora salarlos, y dejarlos tapados en un lugar cálido.
- Agregar a la manteca el vino, y llevar todo al fuego hasta que se reduzca un tercio.
- Luego tamizarlo y agregarle las cerezas y las uvas, la crema fresca , un poco de sal
- Colocar los medallones en una fuente que sirva para horno y para servir, rociarlos con la salsa y llevarlos dos o tres minutos al horno, que se ha precalentado a temperatura bien caliente, como para dorar.
