Medaillon de ciervo a la cerezas, mousseline de batata a la vainilla y canela

    • Tiempo
    • 8'
    • Dificultad
    • Porciones
    • 2
    • Ingredientes
    • 16
    • Cocina
    • Frito

Ingredientes

  • 8 medallones de ciervo
  • 8 bayas de enebro
  • 8 granos de pimienta negra
  • 4 cucharadas de licor de cereza (kirsch)
  • 100 gramos de uvas negras
  • 1/4 litro de vino tinto
  •  150 gramos de cerezas
  • 2 ó 3 cucharadas de crema fresca
  • Hilo de cocina
  • Sal
  • Un poco de manteca

Para la guarnición

  • 50 gr de batata
  • 20 c.c de leche
  • 5 de crema
  • Canela en polvo c/n
  • 1 chaucha de vainilla por kg de batata

Preparación

  1. Machacar las especias en un mortero, agregándoles poco a poco el licor de cerezas.
  2. A parte se debe preparar la carne, frotando los medallones con un paño y atándolos para darles forma, con el hilo de cocina.
  3. Una vez que están bien armados los ocho medallones, frotar la carne con las especias machacadas y dejarla reposar una hora.
  4. Mientras tanto, pasar las uvas por agua hirviendo un minuto, pelarlas y sacarles las semillas. A continuación, freír los medallones en la manteca durante cuatro minutos de cada lado.
  5. Recién ahora salarlos, y dejarlos tapados en un lugar cálido.
  6. Agregar a la manteca el vino, y llevar todo al fuego hasta que se reduzca un tercio.
  7. Luego tamizarlo y agregarle las cerezas y las uvas, la crema fresca , un poco de sal
  8. Colocar los medallones en una fuente que sirva para horno y para servir, rociarlos con la salsa y llevarlos dos o tres minutos al horno, que se ha precalentado a temperatura bien caliente, como para dorar.