Matambre hecho con los ingredientes de la tortilla

Preparación

1. Estirar el matambre con el borde grueso hacia arriba y sacarle el exceso de grasa, no toda, porque da sabor y terniza.
2. Cortarle las puntas para cuadrar; abrir esos recortes en mariposa para afinarlos y ubicarlos algo superpuestos sobre la base.
3. Sobre el film más grande que el matambre, estirarlo; y salpimentar, espolvorear los condimentos secos y la mitad de la gelatina.
4. En línea, distribuir los ajíes, en cuartos, asados y pelados; las cebollas rehogadas; perejil y ajos picados; y la mitad del queso.
5. Siempre en tira, para que las fetas del terminado tengan todos los ingredientes, seguir con el chorizo, y las papas finas y crudas.
6. Hacer un ligue batiendo apenas los huevos con el resto de queso, sal y pimienta, y volcar en el centro y lejos de los bordes.
7. Para que el relleno quede compacto, espolvorear los 7 gramos restantes de gelatina, cuidando de cubrir bien toda la superficie.
8. Usar el plástico para cerrar bien, sin apretar demasiado; para no cocerlo, envolverlo en 10 vueltas más de film y bridarlo.
9. Cubrir el fondo de la asadera con agua, hacerle 10 pinchazos separados, tapar con aluminio y hornear a 180 grtados una hora y media.