Lenguado con crema de espinacas

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Ingredientes

  • 4 filetes de lenguado
  • 500 cc de caldo de verduras

Para la guarnición

  • 250 g de cebollas de verdeo
  • 50 g de manteca
  • 3 cdas. de miel
  • Sal y pimienta

Para la crema

  • 3 atados de espinacas
  • 100 cc de crema de leche
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada

Preparación

  1. Cortá los filetes al medio, salpimentalos, enrollalos y sujetalos con un palillo.
  2. Sumergilos en una olla con el caldo hirviendo y cocinalos 3 minutos.
  3. Retiralos con espumadera y reservalos calientes.
  4. Quitá los tallos de la cebolla, cortá los bulbos a la mitad y blanquealos en agua hirviendo con sal.
  5. Saltealos en la manteca fundida con la miel, 5 minutos, removiendo continuamente.
  6. Blanqueá las espinacas y trituralas con el mixer.
  7. Llevá la crema de leche al fuego y, cuando hierva, agregá la espinaca.
  8. Mezclá, salpimentá, incorporá la nuez moscada y cociná a mínimo otros 5 minutos.
  9. Serví 2 rollitos por plato, cubrilos con crema de espinacas y acompañalos con el verdeo.