Isla flotante
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- Tiempo
- 45'
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- Dificultad
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- Porciones
- 12
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- Ingredientes
- 6
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- Cocina
- Horno
Ingredientes
- 250 g de azúcar
- 12 claras de huevo
- 24 cdas. de azúcar
Para la salsa inglesa
- 500 cc de leche
- 5 yemas
- 100 g de azúcar
- 1 chaucha de vainilla
Preparación
- Hacer un caramelo con los 250 g de azúcar, verter en un molde savarín de 26 cm de diámetro, cubriendo todo el interior y reservar.
- Batir las claras hasta que estén espumosas. Incorporar el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. Volcar el merengue dentro del molde, presionando para que no queden espacios sin rellenar. Emparejar la superficie con una espátula y llevar al horno a baño de María durante 45 minutos a temperatura moderada.
- Retirar dejar entibiar. Pasar un cuchillo por los bordes y desmoldar. Llevar a la heladera.
Para la salsa inglesa
- Batir las yemas con el azúcar.
- Calentar la leche con la vainilla a punto de ebullición.
- Volcar la leche, de a poco, sobre las yemas sin dejar de batir.
- Volver con toda la preparación al fuego mínimo y cocinar sin dejar de mezclar hasta que la preparación nape la cuchara.
- Cambiar de recipiente y enfriar sobre un baño María inverso.
- Acompañar la isla flotante con la salsa inglesa.
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