Hamburguesas de soja con chauchas y pesto de menta fresca

    • Dificultad
    • Porciones
    • 6
    • Ingredientes
    • 15
    • Cocina
    • Frito

Ingredientes

Para las hamburguesas

  • 2 tazas de soja granulada
  • 2 tazas de agua
  • 1 cebolla picada
  • 4 cdas. de ketchup
  • 2 huevos
  • 1 taza de avena semifina
  • 1 taza de pan rallado
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, a gusto

Para las chauchas y el pesto

  • 1 kg de chauchas
  • 1 puñado de sal gruesa
  • 1 ramo de hojas de menta fresca
  • 150 g de queso parmesano
  • Aceite de oliva, c/n

Preparación

  1. Hidratar la soja por 15 minutos en agua y colar.
  2. Mezclarla con el resto de los ingredientes, cuatro cucharadas de avena y pan rallado.
  3. Unir bien, tomar porciones y darles forma de hamburguesa.
  4. Empanarlas con avena y pan rallado mezclados; y cocinarlas en sartén con poco aceite o al horno.
  5. Cortarles a las chauchas sus cabitos y cocinarlas en agua con sal hasta que queden tiernas.
  6. Retirar y escurrir.
  7. En un mortero machacar la menta con el queso rallado y un chorro de aceite hasta conseguir una pasta.
  8. Aligerarlo con algo más de aceite.
  9. Servir todo.