Fricassé de espárragos y langostinos

    • Dificultad
    • Porciones
    • 4
    • Ingredientes
    • 12
    • Cocina
    • Otros

Ingredientes

  • 12 espárragos verdes
  • 12 langostinos
  • 2 cdas. de vino blanco seco
  • 1 cucharón de caldo de pescado
  • 50 g de manteca
  • 1/2 limón
  • Aceite de oliva

Para saltear

  • Perejil picado
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Descartá las puntas duras de los espárragos y cocinalos en agua hirviendo, con sal, durante 6 minutos.
  2. Salteá los langostinos en aceite de oliva por 2 o 3 minutos.
  3. Retiralos.
  4. Verté en la misma sartén el vino, raspando el fondo para remover los jugos de la cocción; sumá el caldo y dejá reducir, a fuego suave, 20 minutos.
  5. Luego incorporá poco a poco la manteca cortada en cubos, revolviendo siempre.
  6. Cuando espese, salpimentá y agregá unas gotas del limón.
  7. Para el armado final, bañá los espárragos y langostinos con la salsa, y espolvoreá con perejil.